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酵素，也称作“酶”，是指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，果蔬酵素食品是以蔬果为原料，经益生菌酦酵后所产生的一种液态食品，当中所含有的有益人体的成份主要有两大部份，其一是植化素，另一是酦酵二级代谢物。现代人都知道吃蔬果有益健康，但对蔬果的营养价值认识，大多局限于维生素、矿物质及纤维质，对蔬果中的精华植化素却是陌生的，一直是受忽略的饮食元素。植化素是近年来才陆续被科学家揭开了神秘面纱，发现它们是蔬果中真正可以预防疾病、调整免疫力、抗老化、防癌的珍宝 设备参数：（供参考，具体根据工艺要求）
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